Le village de Roquefort

Roquefort constitue une porte d’entrée sur le territoire Causses et Cévennes inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO au titre des “Paysages culturels de l’agropastoralisme méditerranéen évolutifs et vivants”.

Situé au cœur du Parc naturel régional des Grands Causses, la cité fromagère de Roquefort qui compte près de 700 habitants, est perchée à 630 mètres d’altitude. Elle s’étire au flanc du célèbre éboulis du Rocher du Combalou, au sud du Larzac. Sous des apparences tranquilles se cache un village industriel des plus actifs : près de 1 000 personnes travaillent sous terre, dans des caves naturelles aménagées par l’Homme au fil du temps, pour l’affinage du fameux fromage. Un véritable savoir-faire qui a traversé les siècles et se perpétue encore aujourd’hui dans l’antre des fleurines (“trou souffleur” en occitan), ces galeries naturelles dont l’Homme a progressivement appris à dompter le souffle.