Alchimie en sous-sol

L'histoire géologique a modelé un lieu unique en son genre. En effet, l'accident tectonique de l'époque quaternaire a créé l'éboulis du Combalou essentiellement constitué de masses calcaires sur un lit de marne.

Aménagées tel un mille-feuille, en étages superposés, les caves sont ventilées par les fleurines (galeries naturelles) qui maintiennent une température constante, été comme hiver, de 8° à 12°C, et une hygrométrie de 95% grâce à l’infiltration de l’eau par l’éboulis. Entre janvier et juillet, période qui correspond également à une “campagne” (période de collecte du lait), les fromages s’affinent lentement dans ce milieu naturel composé de pierre et de bois. Vous pouvez visiter les caves toute l’année afin de découvrir l’univers mystérieux du Roi des Fromages.

Les visites de caves et d'ateliers

Visite virtuelle d'une cave de Roquefort