AOC Roquefort

Découvrez un fleuron de la gastronomie française

L’Appellation d’Origine Contrôlée garantit l’authenticité et la qualité du produit. Fleuron de la gastronomie Française, le Roquefort bénéficie de la plus ancienne AOC et est le premier fromage français à obtenir ce statut en 1925. Pour qu’un fromage mérite l’Appellation d’Origine Contrôlée Roquefort, il doit répondre à cahier des charges rigoureux comprenant des facteurs naturels et humains, impliquant un lien étroit entre le produit, le terroir et les savoir-faire des hommes qui vivent au pays.

Les caves et les fabricants 

Issu exclusivement de lait de brebis cru et entier provenant du « Rayon de Roquefort Â» qui s’étend sur les départements de Aveyron, Aude, Gard, Hérault, Lozère et le Tarn, le fromage de Roquefort tire avant tout sa richesse des pâturages où paissent les troupeaux. Le climat rude et contrasté des Grands Causses fournit aux brebis de race Lacaune des prairies fortes en goût. Il n’est donc pas étonnant de découvrir dans leur lait tout l’arôme des grands espaces. Ceci explique également la saisonnalité de la fabrication du Roquefort qui court de décembre à juillet en respectant le cycle naturel de la brebis.

Cependant la magie du Roquefort ne vient pas uniquement de son lait : un microscopique magicien vit dans les entrailles du Combalou. Il s’agit d’un champignon, le Penicillium roqueforti. Celui-ci a le pouvoir de transformer le caillé de brebis en fromage onctueux.

C’est au cÅ“ur de l’éboulis rocheux du Combalou, long de 2 km et large de 300 m, parcouru de fleurines, véritables galeries naturelles, que « mûrit Â» le célèbre Roquefort, durant au minimum 14 jours.

Taillées dans la roche et aménagées en étages superposés, les caves sont ventilées naturellement permettant une température constante été comme hiver, de 8 à 10°C. L’hygrométrie de 95 % est atteinte grâce à l’infiltration de l’eau au travers des éboulis.

Pour terminer sa transformation, le fromage est habillé dans une feuille d’étain et peux alors poursuive sa lente maturation avant de pouvoir garnir vos plateaux de fromages.

Sept industriels ou artisans vous invitent toute l’année à découvrir la magie du Roquefort. Poussez la porte de leur cave, atelier ou magasin de vente. Amoureux de leur métier, ils vous conseilleront et vous aideront à choisir le fromage que vous aimez.

Pensez à vous munir d’un vêtement chaud car à l’intérieur des caves, il y fait frais.

Une marque collective…la brebis rouge

La Confédération Générale des Producteurs de Lait de Brebis et des Industriels de Roquefort a pour mission de coordonner les relations entre producteurs de lait et fabricants. Elle s’attache à défendre et à promouvoir l’appellation en France et à l’étranger.

Une culture festive

L’importance de l’AOC Roquefort a contribué à l’essor économique d’une région qui compte, pour certains secteurs, plus de brebis que d’hommes. Néanmoins ce dernier s’attache à faire vivre son territoire au travers de fêtes et de rencontres autour de la brebis Lacaune.

Dans le Sud de l’Aveyron, chaque année la fête de la brebis à Réquista, illustre parfaitement cet attachement au terroir. La tonte des brebis, la traite à la main, le marché ovin, la démonstration de chien de troupeaux, … sont des moments forts de ce rendez-vous pastoral devenu incontournable dans le paysage régional

Le Festival de la Brebis, à Saint-Affrique, réuni, quant à lui, tous les 5 ans, plus de 100 exposants autour de neuf pôles thématiques. Démonstration, conférence, exposition, dégustations sont autant de rendez-vous pour découvrir toutes les facettes du métier d’éleveur ovin sont présentent et au cœur des innovations de ce secteur.

Une multitudes de rencontres et festivités s’attachent à valoriser l’AOC Roquefort…à vos agendas !

En savoir plus :

 www.roquefort.com

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